| 防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响 |
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| 引用本文： | 胡志和,庞广昌,陈庆森.防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响[J].食品科学,2006,27(4):55-58. |
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| 作者姓名： | 胡志和 庞广昌 陈庆森 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系,天津,300134 |
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| 摘 要： | 防龋齿口香糖常用糖醇类成分（木糖醇、山梨醇、甘露醇）及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽（CPPs）延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响.当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用.
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| 关 键 词： | 酪蛋白磷酸肽 口香糖 糖醇 延缓磷酸钙沉淀 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）04-0055-04 |
| 收稿时间： | 2006-02-09 |
| 修稿时间： | 2006-02-09 |
Effect of Ingredient of Polyols in Chewing Gum Prevention Caries on the Capability of CPPs Postponing Calcium Phosphate Depositing |
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| HU Zhi-he,PANG Guang-chang,CHEN Qing-sen.Effect of Ingredient of Polyols in Chewing Gum Prevention Caries on the Capability of CPPs Postponing Calcium Phosphate Depositing[J].Food Science,2006,27(4):55-58. |
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| Authors: | HU Zhi-he PANG Guang-chang CHEN Qing-sen |
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| Affiliation: | The Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology, Department of Food Science and Engineeming, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein phosphopetides(CPPs) chewing gum polyols postponing calcium phosphate depositing |
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