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| 面团体积的测定 | |
| 引用本文： | 李经跃.面团体积的测定[J].河南工业大学学报(自然科学版),1987(1). |
| 作者姓名： | 李经跃 |
| 摘 要： | 法国加龙新城Tripette和Renaud发明的Chopin发酵流变仪,可用来测定发酵面团的流变质量,测定面团在发酵期间的体积增加,并预测面团对焙烤热冲击的反应.面粉厂可用它来判断面粉的质量,并估断出必要的补正措施,以获得与商业标准相一致的面粉,这样仪器也可估定气体压力下面团的反应和焙烤前面团的容许量.此外,它还可以测定各种面粉添加剂的效果. |
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