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| 大曲的特征 | |
| 引用本文： | 周恒刚.大曲的特征[J].酿酒,1992(6):1-7. |
| 作者姓名： | 周恒刚 |
| 摘 要： | 我国制曲技术,是祖先遗留下的宝贵财富。在许多酿造食品中,一直沿用至今。酿造食品在我国人民日常生活中,占有一定的地位。这些酿造食品,多是由曲来完成的。其中,有以糖化淀粉为主,有以蛋白水解为主,实际上,曲的酶系很多,在酿造过程中,是各种酶互相协同作用的结果。同时,曲又带来各种菌类,参与发酵,遂赋与产品以独特风味。世界上公认我国在历史上有四大发明,即指南针、火药、造纸和印刷术。但有许多 |
| 关 键 词： | 大曲 特征 酿酒 微生物 |
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