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| 肉制品中使用亚硝酸盐的现状与发展 | |
| 作者姓名： | R.G.Cassens 王丹辉 司铁铮 |
| 作者单位： | 美国威斯康星大学； |
| 摘 要： | <正>本文回顾了利用亚硝酸盐腌肉制品的各方进展,评价了腌制生产的现状,预测了未来的发展趋势.观点中有些是一般性的概念,也有一些是很具体明确的研究结论.本文目的是做一个总的客观的报告,同时对结论给出技术性解释.最近,美国的国家科学院出 |
| 关 键 词： | 肉制品生产 抗坏血酸盐 国家科学院 细胞色素 亚硝基 肌肉蛋白 亚硝化反应 亚硝酸胺 提取物 甘氨酰色氨酸 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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