浅析蹄筋的油发原理与工艺流程

蹄筋在众多的烹饪原料中,使用的范围是比较广泛的,而要烹制出好的蹄筋菜肴就必须掌握它的涨发方法、知晓它一定的组织结构、发制原理的工艺流程。但由于各地区的风味流派及烹调方法的不同,蹄筋的涨发方法也是不统一的。以下是本人通过较长时间的实践,结合所掌握的不太全面的理论知识,来谈谈蹄筋的油发原理及其工艺流程。