发酵过程中通氧对酵母特性的影响

研究酵母在不同通氧条件下培养的生理特性。在通氧条件下 ,酵母中脂肪酸含量明显增加 ,而在无氧条件下 ,其储存糖原的含量显著增加。发酵试验结果表明 ,酵母在有氧条件下培养 ,其细胞总数、存活率、胞内储存糖原和脂肪酸均高于无氧条件下培养的酵母。酵母在连续通氧条件下培养与阶段性通氧培养相比较 ,其各项生理特性无明显区别 ,而后者则更为经济。