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| 微波作用下不同反应温度的梅拉德反应研究 | |
| 引用本文： | 肖桂明,卢红兵,车靖,李敏,徐成. 微波作用下不同反应温度的梅拉德反应研究[J]. 广州化工, 2015, 0(2): 59-61 |
| 作者姓名： | 肖桂明 卢红兵 车靖 李敏 徐成 |
| 作者单位： | 1. 广东省金叶科技开发有限公司,广东 汕头,515100 2. 湖南中烟长沙卷烟厂,湖南 长沙,410007 3. 华宝生物科技有限公司,上海,201821 |
| 摘 要： | 研究了赖氨酸与葡萄糖分别在80℃、100℃、120℃下微波加热30 min对反应体系产物的影响。采用GC-MS测定分析其反应产物的醚溶性成分,结果表明主要成分为具有烘烤香的吡嗪类化合物,含量占总产物的80%以上。相同作用时间内,随着微波加热温度的升高,反应产物的种类增加不太明显,而含量有较显著的增加。 |
| 关 键 词： | 微波加热 梅拉德反应 GC-MS 反应产物 |
Study on the Maillard Reaction under Different Microwave Heating Temperature |
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| XIAO Gui-ming,LU Hong-bing,CHE Jing,LI Min,XU Cheng. Study on the Maillard Reaction under Different Microwave Heating Temperature[J]. GuangZhou Chemical Industry and Technology, 2015, 0(2): 59-61 | |
| Authors: | XIAO Gui-ming LU Hong-bing CHE Jing LI Min XU Cheng |
| Affiliation: | XIAO Gui-ming;LU Hong-bing;CHE Jing;LI Min;XU Cheng;Guangdong Golden Leaf Technology Development Co. ,Ltd.;Changsha Cigarette Factory,China Tobacco Industry Co. ,Ltd.;Huabao Biological Technology Co. ,Ltd.; |
| Abstract: | |
| Keywords: | microwave heating Maillard reaction GC-MS reaction products |
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