| 低脂酸牛奶的研制 |
| |
| 引用本文： | 尹艳军,卢彦君,关中波,张爱霞.低脂酸牛奶的研制[J].食品科技,2004(Z1):171-173. |
| |
| 作者姓名： | 尹艳军 卢彦君 关中波 张爱霞 |
| |
| 作者单位： | 1. 石家庄三鹿集团股份有限公司,石家庄·050071
2. 河北省农科院粮油所,石家庄·050071 |
| |
| 摘 要： | 探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.50.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.
|
| 关 键 词： | 低脂酸牛奶 卵磷脂 柠檬酸钠 |
Development of low fat yoghurt |
| |
| YIN Yan-jun,LU Yan-jun,GUANG Zhong-bo,ZHANG Ai-xia.Development of low fat yoghurt[J].Food Science and Technology,2004(Z1):171-173. |
| |
| Authors: | YIN Yan-jun LU Yan-jun GUANG Zhong-bo ZHANG Ai-xia |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
