不同工艺基酒理化感官微量成份分析报告

发酵酒醅中微量香味物质，是各种微生物的代谢产物，通过蒸馏进入成品中，所以有产香靠发酵，提香靠蒸馏之说，固态发酵，曾桶蒸馏是白酒生产的两个关键工序，为了解白酒酿造长期发酵产物和蒸馏过程中香味物质的充分提取，我厂生产的二次蒸馏工艺是提高芝麻香型白酒的主要关键工艺，为了验证此工艺的合理性，我厂检测中心经一年多时对不同工艺生产的不同种基酒进行了理化、感官微量成份的分析，分析的微量成份有60余种，确认定量定性有46种，和不同种工艺的对比，现将结果报如下。