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| 高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响 | |
| 引用本文： | LI Ying-qiu,李迎秋,章万忠,陈正行. 高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响[J]. 食品科学, 2007, 28(3): 42-46 |
| 作者姓名： | LI Ying-qiu 李迎秋 章万忠 陈正行 |
| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 2. 河北省任丘市华北石油井下医院检验科,河北,任丘,062552 3. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响。结果表明：在其它脉冲条件一定时，脉冲处理时间在0-288us范围，大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变。当脉冲处理时间大于432us时，由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集，大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化，形成了大分子的聚集体，但二级结构变化较小。 |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 大豆分离蛋白 结构特征 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）03-0042-05 |
| 修稿时间： | 2006-03-20 |
Effects of High Voltage Pulsed Electric Fields on Structural Characteristics of Soybean Protein Isolates |
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| LI Ying-qiu. Effects of High Voltage Pulsed Electric Fields on Structural Characteristics of Soybean Protein Isolates[J]. Food Science, 2007, 28(3): 42-46 | |
| Authors: | LI Ying-qiu |
| Affiliation: | 1.College of Food and Biological Engineering, Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353, China; 2.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China; 3.Department of Laboratory Medicine, Jingxia Hospital of North China Petroleum Company, Renqiu 062552, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | high voltage pulsed electric fields soybean protein isolates structural characteristics |
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