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| 聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用 | |
| 引用本文： | 欧阳一非, 高海燕, 赵镭, 候国友, 米军峰, 陈旭, 尹京苑.聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用[J].中国食品学报,2009,9(4):177-184. |
| 作者姓名： | 欧阳一非 高海燕 赵镭 候国友 米军峰 陈旭 尹京苑 |
| 作者单位： | 1. 上海大学生命科学学院,上海,200444 2. 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京,100088 3. 今麦郎食吊有限公司食品安全研究所,河北隆尧,055350 |
| 基金项目： | 科技部"十一五"国家科技支撑计划资助项目 |
| 摘 要： | 采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究.以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析.结果表明:通过聚类分析将样品分成3类,其中,第Ⅰ类40个样品,第Ⅱ类105个样品,第Ⅲ类60个样品.各类方便面感官评价总体表现:第Ⅰ类>第Ⅱ类>第Ⅲ类.聚类分析结果与油炸型方便面高、中、低档产品市场价位以及行业标准中小麦粉制品的分级基本一致,呈较好的对应关系,从而实现了应用感官分析这种便捷、经济的技术手段对产品进行快速等级定位的目的. |
| 关 键 词： | 方便面 感官分析 聚类分析 等级分类 |
Application of Cluster Analysis in Sensory Evaluation of Fried Instant Noodle |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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