| Alcalase碱性蛋白酶水解甘薯蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 吴广辉,木泰华,高愿军.Alcalase碱性蛋白酶水解甘薯蛋白的研究[J].食品科技,2008,33(7). |
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| 作者姓名： | 吴广辉 木泰华 高愿军 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 通过测定水解度的方法,研究Alcalase碱性蛋白酶对甘薯蛋白的水解效果,并探讨了pH、温度、酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响.通过正交实验和极差分析确定最佳工艺条件为温度45℃,开始的pH值8.0,底物浓度3%(w/v),酶与底物的浓度比4%(w/v),水解时间240min.此外,Alcalase水解甘薯蛋白可分成3个不同分子量的组分.
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| 关 键 词： | 甘薯蛋白 Alcalase碱性蛋白酶 水解度 Alcalase 碱性蛋白酶 酶水解 甘薯蛋白 研究 protease protein sweet potato hydrolysis 组分 分子量 可分 浓度比 工艺条件 最佳 极差分析 正交实验 影响 水解时间 底物浓度 |
Study on hydrolysis of sweet potato protein with Alcalase protease |
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| WU Guang-hui,MU Tai-hua,GAO Yuan-jun.Study on hydrolysis of sweet potato protein with Alcalase protease[J].Food Science and Technology,2008,33(7). |
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| Authors: | WU Guang-hui MU Tai-hua GAO Yuan-jun |
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