食盐中钙镁盐含量对其口感的影响

研究食盐中四种钙镁盐(硫酸镁、硫酸钙、氯化镁和氯化钙)含量与食盐口感的关系，利用电子舌技术结合偏最小二乘(PLS)回归数据分析方法，建立食盐口感评价模型。结果表明：食盐中的钙镁盐对食盐口感均有一定影响，其中氯化镁和氯化钙对食盐的咸味和鲜味均有增强作用，硫酸镁和硫酸钙对食盐的鲜后味有增强作用。