| 干酪快速成熟的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 梁荣蓉,罗欣,刘希山.干酪快速成熟的研究进展[J].食品工业科技,2007(5):238-241. |
| |
| 作者姓名： | 梁荣蓉 罗欣 刘希山 |
| |
| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,山东泰安,271018 |
| |
| 基金项目： | 国家奶类重大专项资助项目 |
| |
| 摘 要： | 综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。
|
| 关 键 词： | 干酪成熟 脂质体 微胶囊 脂质体微胶囊化中性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)05-0238-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月28日 |
Recent developments in accelerated cheese ripening |
| |
| Liang Rongrong et al.Recent developments in accelerated cheese ripening[J].Science and Technology of Food Industry,2007(5):238-241. |
| |
| Authors: | Liang Rongrong |
| |
| Affiliation: | Liang Rongrong et al |
| |
| Abstract: | The studies on accelerating cheese ripening all over the world was summarized. The possibility to accelerate cheddar cheese ripening with Liposome-encapsulated neurtal proteinase was discussed in this article. |
| |
| Keywords: | cheese ripening liposome encapsulation liposome-encapsulated neurtal proteinase |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
