| 微生物对食品防腐剂的抗性研究进展及应对措施 |
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| 引用本文： | 曾锋,张立彦,曾庆孝.微生物对食品防腐剂的抗性研究进展及应对措施[J].现代食品科技,2005,21(1):154-156. |
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| 作者姓名： | 曾锋 张立彦 曾庆孝 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 食品防腐剂是用来抑制或杀死食品中的微生物、延长食品货架期的一种添加剂。关于食源微生物对食品防腐剂的抗性研究国内未见有详细的研究报导。本文介绍了食源微生物对食品防腐剂产生抗性的研究现状及其产生机制，以期指导食品防腐剂的使用。
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| 关 键 词： | 防腐剂 抗性 食品安全 微生物 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)01-0154-050 |
| 修稿时间： | 2004年11月21 |
Research of Microbial Resistance to Preservative and the Countermeasures |
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| Zeng Feng,Zhang Li-yan,Zeng Qing-xiao.Research of Microbial Resistance to Preservative and the Countermeasures[J].Modern Food Science & Technology,2005,21(1):154-156. |
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| Authors: | Zeng Feng Zhang Li-yan Zeng Qing-xiao |
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| Abstract: | The preservative is a kind of additive that is used to inhibit or kill the microbe of food .The microbial resistance to preservative is rarely reported in our nation. In order to coach the use of preservative, the research of actuality and mechanism of the microbial resistance to preservative were introduced in this paper. |
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| Keywords: | Preservative Mechanism of resistance Safety of food |
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