| 收获后入仓前优质粳稻黄变规律研究 |
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| 引用本文： | 任 芳,黄亚伟,王若兰,胡玉兰,姜 江,何学书. 收获后入仓前优质粳稻黄变规律研究[J]. 粮油食品科技, 2019, 27(4): 50-56 |
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| 作者姓名： | 任 芳 黄亚伟 王若兰 胡玉兰 姜 江 何学书 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;贵州播州红食品有限公司 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401005) |
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| 摘 要： | 通过在实验室条件下对优质粳稻收获后入仓前不同气候条件(晴朗、阴天和雨天)的模拟,研究刚收获的高水分南粳9108在不同气候条件下的黄变规律,并对黄变过程中的品质变化进行了测定。结果表明,晴朗天气条件下60%RH,25℃、30℃时,优质粳稻35 d内不发生黄变,若发热达到40℃,35 d发生黄变,50℃时,15~20 d发生黄变。黄变过程中,黄度值数范围为28.02~31.02,脂肪酸值小于25 mgKOH/100g,出糙率大于81%,整精米率低于55%。在阴天条件下80%RH,25℃、30℃时,35 d内未有黄变,发热达40℃时,20~25 d发生黄变,50℃,15 d发生黄变。雨天条件下90%RH,25℃、30℃时,35 d内有黄变,发热达40℃时,15~20 d发生黄变,50℃时,10~15 d发生黄变。黄变过程中,黄度值数范围为28.03~32.69,脂肪酸值变化较明显,由宜存状态变成接近重度不易存状态,出糙率次之,粳稻等级由1等降为2等,整精米率低于50%,小于优质粳稻3级的要求。
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| 关 键 词： | 优质粳稻 黄变 黄度值 脂肪酸值 |
Study on the yellowing of high quality japonica rice before entering the warehouse after harvesting |
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| REN Fang,HUANG Ya-wei,WANG Ruo-lan,HU Yu-lan,JIANG Jiang,HE Xue-shu. Study on the yellowing of high quality japonica rice before entering the warehouse after harvesting[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2019, 27(4): 50-56 |
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| Authors: | REN Fang HUANG Ya-wei WANG Ruo-lan HU Yu-lan JIANG Jiang HE Xue-shu |
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| Affiliation: | (College of Grain Oil and Food Science,Henan University of Technology,Zhengzhou Henan 450001;Guizhou Bozhou Red Food Co.,Ltd. Zunyi Guizhou 563000) |
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| Abstract: | REN Fang;HUANG Ya-wei;WANG Ruo-lan;HU Yu-lan;JIANG Jiang;HE Xue-shu(College of Grain Oil and Food Science,Henan University of Technology,Zhengzhou Henan 450001;Guizhou Bozhou Red Food Co.,Ltd. Zunyi Guizhou 563000) |
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| Keywords: | high quality japonica rice yellowing quality change |
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