| 三种果蔬发酵液抗氧化和免疫调节功能研究 |
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| 引用本文： | 张瑞雪,方 磊,刘 艳,欧阳道福,刘洪霞,谷瑞增,魏 颖. 三种果蔬发酵液抗氧化和免疫调节功能研究[J]. 粮油食品科技, 2019, 27(2): 39-44 |
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| 作者姓名： | 张瑞雪 方 磊 刘 艳 欧阳道福 刘洪霞 谷瑞增 魏 颖 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院有限公司;北京市蛋白功能肽工程技术研究中心;完美(中国)有限公司 |
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| 基金项目： | 首都食品质量安全保障专项(Z171100001317006) |
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| 摘 要： | 对比研究A、B、C三种果蔬发酵液产品的抗氧化能力和免疫调节能力。采用偶氮二异丁脒盐酸盐(AAPH)诱导的HepG2细胞氧化应激模型评价三种发酵液产品对细胞内活性氧簇(ROS)的影响,应用刀豆蛋白A(ConA)和脂多糖(LPS)诱导小鼠T/B淋巴细胞,检测其增殖能力,应用LPS诱导小鼠腹腔巨噬细胞,检测其吞噬能力和NO释放量。结果表明:三种果蔬发酵液具有较强的降低细胞内ROS含量的能力,果蔬发酵液A可使胞内ROS含量降低至55%;三种果蔬发酵液可提高淋巴细胞的增殖能力和腹腔巨噬细胞的吞噬能力,促进NO释放,在稀释倍数为104时果蔬发酵液A处理组NO释放量最高(4.06μmol/L)。三种果蔬发酵液具有较好的抗氧化活性和增强免疫的功能。
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| 关 键 词： | 果蔬发酵液 抗氧化 免疫调节 |
Research on antioxidant and immunity regulation function of three kinds of fruit and vegetable zymotic fluid |
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| ZHANG Rui-xue,FANG Lei,LIU Yan,OUYANG Dao-fu,LIU Hong-xia,GU Rui-zeng,WEI Ying. Research on antioxidant and immunity regulation function of three kinds of fruit and vegetable zymotic fluid[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2019, 27(2): 39-44 |
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| Authors: | ZHANG Rui-xue FANG Lei LIU Yan OUYANG Dao-fu LIU Hong-xia GU Rui-zeng WEI Ying |
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| Affiliation: | (China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Co.,Ltd.,Beijing 100015;Beijing Engineering Research Center of Protein & Functional Peptide Corporation Limited,Beijing 100015;Perfect (China) Co.,Ltd.,Zhongshan Guangdong 528402) |
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| Abstract: | ZHANG Rui-xue;FANG Lei;LIU Yan;OUYANG Dao-fu;LIU Hong-xia;GU Rui-zeng;WEI Ying(China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Co.,Ltd.,Beijing 100015;Beijing Engineering Research Center of Protein & Functional Peptide Corporation Limited,Beijing 100015;Perfect (China) Co.,Ltd.,Zhongshan Guangdong 528402) |
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| Keywords: | fruit and vegetable zymotic fluid antioxidant immunity regulation |
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