| 高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究 |
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| 引用本文： | 康建平,杨 健,张星灿,邹光友,刘 建,华苗苗,白菊红,张盛暑,王军强,任元元,钟雪婷,邹 育.高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究[J].粮油食品科技,2019,27(2):11-17. |
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| 作者姓名： | 康建平 杨 健 张星灿 邹光友 刘 建 华苗苗 白菊红 张盛暑 王军强 任元元 钟雪婷 邹 育 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院;四川东方主食产业技术研究院;四川光友薯业有限公司 |
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| 基金项目： | 国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305-03) |
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| 摘 要： | 利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。
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| 关 键 词： | 马铃薯全粉 方便面 响应面分析 质构特性 |
Study on quality improvement technology of high content potato non-fried extruded instant noodles |
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| KANG Jian-ping,YANG Jian,ZHANG Xing-can,ZHOU Guang-you,LIU Jian,HUA Miao-miao,BAI Ju-hong,ZHANG Sheng-shu,WANG Jun-qiang,REN Yuan-yuan,ZHONG Xue-ting,ZOU Yu.Study on quality improvement technology of high content potato non-fried extruded instant noodles[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2019,27(2):11-17. |
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| Authors: | KANG Jian-ping YANG Jian ZHANG Xing-can ZHOU Guang-you LIU Jian HUA Miao-miao BAI Ju-hong ZHANG Sheng-shu WANG Jun-qiang REN Yuan-yuan ZHONG Xue-ting ZOU Yu |
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| Affiliation: | (Sichuan Food and Fermentation Industry Research & Design Institute,Chengdu Sichuan 611130;Sichuan Oriental Staple Food Industry Technology Research Institute,Chengdu Sichuan 611130;Sichuan Guangyou Potato Industry Co.,Ltd.,Mianyang Sichuan 621000) |
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| Abstract: | KANG Jian-ping;YANG Jian;ZHANG Xing-can;ZHOU Guang-you;LIU Jian;HUA Miao-miao;BAI Ju-hong;ZHANG Sheng-shu;WANG Jun-qiang;REN Yuan-yuan;ZHONG Xue-ting;ZOU Yu(Sichuan Food and Fermentation Industry Research & Design Institute,Chengdu Sichuan 611130;Sichuan Oriental Staple Food Industry Technology Research Institute,Chengdu Sichuan 611130;Sichuan Guangyou Potato Industry Co.,Ltd.,Mianyang Sichuan 621000) |
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| Keywords: | potato flour instant noodles response surface analysis texture characteristics |
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