| 充氮气调对优质稻黄变及品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 元世昌,黄亚伟,王若兰,胡玉兰,杨卫民.充氮气调对优质稻黄变及品质的影响研究[J].粮油食品科技,2019,27(4):57-61. |
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| 作者姓名： | 元世昌 黄亚伟 王若兰 胡玉兰 杨卫民 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;贵州播州红食品有限公司;国家粮食和物资储备局标准质量中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2016YFD0401005) |
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| 摘 要： | 以常规储藏(空气组)作对照,将水分13.5%的优质稻在温度为35、40、45℃下进行氮气储藏,通过测定黄度指数、脂肪酸值、出糙率、整精米率研究优质稻黄变程度及黄变过程中的品质变化。结果显示,高温可使优质稻发生黄变,温度越高,黄度指数越大,黄变程度越深。在35、40、45℃下储藏45 d,氮气组优质稻黄度指数比对照组分别低1.2、2.2、3.0,说明氮气气调可有效降低优质稻的黄度指数。在优质稻黄变过程中,温度与脂肪酸值成正比,与出糙率,整精米率成反比。在45℃下储藏45 d,氮气组和对照组优质稻品质变化最明显,其中氮气组脂肪酸值比对照组低7 mgKOH/100g,出糙率高0.20%,整精米率高16.05%,说明氮气气调可抑制优质稻脂肪酸的生成和整精米率的下降,但对出糙率影响不大。因此,在实际储藏优质稻中,应尽量避免高温,若无法避免,可通过氮气气调延缓优质稻的黄变及品质劣变。
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| 关 键 词： | 优质稻 氮气 黄变 |
Effects of controlled atmosphere storage with nitrogen on yellowing and quality of high quality rice |
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| YUAN Shi-chang,HUANG Ya-wei,WANG Ruo-lan,HU Yu-lan,YANG Wei-min.Effects of controlled atmosphere storage with nitrogen on yellowing and quality of high quality rice[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2019,27(4):57-61. |
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| Authors: | YUAN Shi-chang HUANG Ya-wei WANG Ruo-lan HU Yu-lan YANG Wei-min |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou Henan 450001;Guizhou Bozhou Red Food corporation,Zunyi Guizhou 563100;Standards and Quality Center of National Food and Stragic Reserves Administration,Beijing 100037) |
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| Abstract: | YUAN Shi-chang;HUANG Ya-wei;WANG Ruo-lan;HU Yu-lan;YANG Wei-min(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou Henan 450001;Guizhou Bozhou Red Food corporation,Zunyi Guizhou 563100;Standards and Quality Center of National Food and Stragic Reserves Administration,Beijing 100037) |
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| Keywords: | high quality rice nitrogen yellowing |
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