| 澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析 |
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| 引用本文： | 梁燕理,杨湘良,韦素梅,李 炜,黄 文.澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析[J].粮油食品科技,2019,27(5):33-36. |
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| 作者姓名： | 梁燕理 杨湘良 韦素梅 李 炜 黄 文 |
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| 作者单位： | 广西粮油科学研究所有限公司 |
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| 摘 要： | 对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27%～81.02%,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82%～79.44%,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8%～62.5%、11.3%～14.8%;在理化特征中,澳洲坚果油样品各项理化指标均符合植物油质量标准要求,其中酸价和过氧化值较低;采用烘箱法对6个样品进行加速氧化测试,温度和时间对澳洲坚果油具有较为明显的影响,温度的影响大于时间,澳洲坚果油在不同温度条件下过氧化值和酸价的变化趋势分别为60℃40℃20℃、60℃40℃20℃。
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| 关 键 词： | 澳洲坚果油 脂肪酸组成 氧化稳定性 加速氧化测试 |
Fatty acid composition and oxidative stability of macadamia oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | macadamia oil fatty acid composition oxidative stability accelerated oxidation test |
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