| 苗族原生态传统发酵食品鱼酱酸制作工艺 |
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| 引用本文： | 张文华,袁玮,张国辉,石敏.苗族原生态传统发酵食品鱼酱酸制作工艺[J].中国调味品,2009,34(8). |
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| 作者姓名： | 张文华 袁玮 张国辉 石敏 |
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| 作者单位： | 1. 贵州原生态民族文化研究中心,贵州,凯里,556011;凯里学院,环境与生命科学学院,贵州,凯里,556011
2. 凯里学院,环境与生命科学学院,贵州,凯里,556011 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅自然科学类重点项目，凯里学院科研基金项目 |
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| 摘 要： | 鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,以当地野生河鱼与鲜辣椒为主要原料发酵而成,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久.通过实地调查,对民间鱼酱酸制作的原始工艺进行记录,并取样对其营养成分等理化指标进行初步分析.
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| 关 键 词： | 苗族 原生态 传统食品 鱼酱酸 工艺 |
The manufacturing process of pro-ecology traditional fermented food fish sauce-acid of Miao nationality |
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| ZHANG Wen-hua,YUAN Wei,ZHANG Guo-hui,SHI Min.The manufacturing process of pro-ecology traditional fermented food fish sauce-acid of Miao nationality[J].China Condiment,2009,34(8). |
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| Authors: | ZHANG Wen-hua YUAN Wei ZHANG Guo-hui SHI Min |
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