红茶香气特征定量描述分析和红茶香气风味轮的构建

采用基元语素提取的方法，结合感官审评与《茶叶审评术语》对红茶香气的主要基元语素进行提炼，得到与红茶相关的基元语素共39个，其中与香气类型相关描述词的共计32个，与香气浓度相关描述词的共7个。本研究对不同产地不同等级的共计60个红茶样品的香气特点进行感官描述分析，对描述词进行分类，通过方差分析、聚类分析和主成分分析，确定轮廓描述词可以对红茶的香气特征进行区分，基于此绘制了红茶香气风味轮，为红茶基本描述分析及红茶质量审评提供参考。