红茶香气特征定量描述分析和红茶香气风味轮的构建 |
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作者姓名: | 戴秋涟 刘光钱 张芮 牛曼思 屠婷瑶 王松涛 沈才洪 郑蕾 |
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作者单位: | 1. 泸州品创科技有限公司(国家固态酿造工程研究中心);2. 泸州老窖股份有限公司 |
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摘 要: | 采用基元语素提取的方法,结合感官审评与《茶叶审评术语》对红茶香气的主要基元语素进行提炼,得到与红茶相关的基元语素共39个,其中与香气类型相关描述词的共计32个,与香气浓度相关描述词的共7个。本研究对不同产地不同等级的共计60个红茶样品的香气特点进行感官描述分析,对描述词进行分类,通过方差分析、聚类分析和主成分分析,确定轮廓描述词可以对红茶的香气特征进行区分,基于此绘制了红茶香气风味轮,为红茶基本描述分析及红茶质量审评提供参考。
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关 键 词: | 红茶 香气特征 感官定量描述分析 主成分分析 风味轮 |
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