耐高温高产酒精酵母菌的筛选鉴定及特性研究

为了筛选耐高温产酒精酵母菌，以贵州省茅台镇酱香型酒厂的第四轮次酒醅为实验材料，采用平板划线分离法筛选出37株酵母菌，从37株酵母菌中通过热致死温度、TTC染色法获得1株耐高温且高产酒精的J18菌株，对其在最高发酵温度的耐乙醇、耐酸、耐糖及发酵力进行了研究。结果表明：J18菌株的最高发酵温度为44℃，耐乙醇浓度18%vol，最适生长pH值为5.5；最适生长葡萄糖浓度为35%，最适发酵条件下发酵力为4.881 g/100 mL。对该菌株进行形态学鉴定和26S rDNA测序，确定该菌株为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。