苍溪红心猕猴桃不同部位抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 刘禹,陈一萌,张莉,毛鹏煜,尹翔东,高礼红,刘发云.苍溪红心猕猴桃不同部位抗氧化活性研究[J].食品与发酵科技,2023(6):77-80+129. |
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作者姓名: | 刘禹 陈一萌 张莉 毛鹏煜 尹翔东 高礼红 刘发云 |
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作者单位: | 1. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
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摘 要: | 本文以苍溪红心猕猴桃为原料,研究不同部位的总酚、总黄酮和抗坏血酸含量,并测定不同部位对自由基、ABTS+自由基、羟自由基的清除能力。结果表明:果皮中总酚、总黄酮和抗坏血酸含量最高,分别为1142.56 mg/100 g、419.63 mg/100 g、214.34 mg/100 g,果肉次之,果籽最低。体外抗氧化活性结果表明,果皮的抗氧化活性最强,对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除能力分别为70.50%、83.79%、67.68%;果肉次之;果籽最弱。
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关 键 词: | 苍溪 红心猕猴桃 果皮 抗氧化活性 |
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