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| 高压均质后处理对酸角还原果汁品质的影响 | |
| 作者姓名： | 王溢 艾连中 赖凤羲 车皞祺 宋子波 袁春梅 |
| 作者单位： | 1. 上海理工大学健康科学与工程学院;2. 上海食品微生物工程技术研究中心;3. 云南猫哆哩集团食品有限责任公司 |
| 基金项目： | 上海市科技创新行动计划国内合作项目（21015800300）； |
| 摘 要： | 本研究目的在于探讨高压均质后处理对酸角浑浊还原果汁稳定性、色泽和抗氧化活性的影响。主成分分析(PCA)显示：在30～60 MPa范围内，有效粒径(D50,AC)、稳定系数(SR)、放置24 h的分层程度(PS24)、b*、ΔE和DPPH、O2-、ABTS+自由基清除率与均质压力呈正向变化；D50,BC、径距(SBC)、SAC、离心沉淀率(CPR)、相分层速率(PSR)、A420、a*、L*与均质压力呈负向变化。相关性分析显示：D50,BC是均质压力的二次函数(R2=0.997)；多分散系数(PDIBC)(y=-0.452 0x+52.49,R2=0.933)、CPR(y=-0.031 4x+7.52,R2=0.927)、A420(y=-0.... |
| 关 键 词： | 酸角还原果汁 高压均质 粒径 稳定性 抗氧化 |