南美白对虾膨化虾片的配方优化

为丰富膨化食品种类，提升虾类产品附加值，以木薯淀粉、南美白对虾为原料，对南美白对虾膨化虾片的配方进行优化。以硬度、弹性指数、粘力、内聚性、咀嚼指数为指标，研究虾肉和木薯淀粉质量比、食用盐添加量、白砂糖添加量对虾片品质的影响，以膨化度和感官评分为评价指标，采用单因素试验和响应面试验优化南美白对虾膨化虾片的最佳配方。结果表明，当虾肉和木薯淀粉质量比为38.8∶61.2，白砂糖添加量11%、食用盐添加量2.0%。经油炸后，膨化虾片色泽金黄、酥脆可口、营养丰富。