出口单冻扇贝柱的HACCP体系建立及验证程序的思考

为了保证单冻扇贝柱的品质和食品安全，完善出口水产品加工质量安全管理体系，积极应对国外苛刻的产品标准和准入制度等技术性贸易壁垒。本研究应用HACCP原理对出口单冻扇贝柱的生产全过程进行危害分析，确定了原料验收、二次清洗和金属探测3个关键控制点，并对其设定的关键限值进行监控、记录、纠偏和验证。分析了验证程序，确保其合理性和有效性。本研究建立的HACCP体系可以预防或降低单冻扇贝柱生产过程中的危害，验证程序确保HACCP体系的有效实施。