苦荞醋保健功能及研究进展 |
| |
引用本文: | 张馨月,马挺军.苦荞醋保健功能及研究进展[J].食品与发酵科技,2023(4):132-136. |
| |
作者姓名: | 张馨月 马挺军 |
| |
作者单位: | 北京农学院食品科学与工程学院 |
| |
摘 要: | 苦荞作为一种药食同源的传统作物,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黄酮类化合物,因此被广泛应用于食品保健领域,极具开发潜力。近年来用苦荞加工制成的苦荞醋制品也十分具有特色,内含多种生理活性物质,保健功能较强,具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效。本文综述了苦荞醋的保健功能及不同加工因素对其保健性的影响,为苦荞醋产品的工艺完善以及功能性研究提供更多思路。
|
关 键 词: | 苦荞醋 保健功能 加工因素 |
|
|