食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用 |
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引用本文: | 孙志伟.食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用[J].现代面粉工业,2023(5):14-19. |
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作者姓名: | 孙志伟 |
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作者单位: | 河南正通食品科技有限公司 |
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摘 要: | 稳定是现代食品工业对小麦粉品质的基本要求,也是现代小麦制粉的技术难题,食品乳化剂对稳定小麦粉品质有一定的作用。介绍了食品乳化剂的基本特性,阐述了食品乳化剂对小麦粉品质稳定的作用机理,通过对小麦粉不同组分间的平衡稳定分析,提出食品乳化剂在专用小麦粉中的功能作用和使用方法,指出食品乳化剂在小麦粉中的使用注意点。
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关 键 词: | 乳化剂 稳定 内在组分 品质劣化 |
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