| 蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯的制备及性能研究 |
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| 引用本文： | 何绍凯,曹余,刘文娟,张洁,王文婷,田映良,史琦云. 蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯的制备及性能研究[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(8): 61-67 |
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| 作者姓名： | 何绍凯 曹余 刘文娟 张洁 王文婷 田映良 史琦云 |
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| 作者单位： | 甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心;甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2012BAD32B01) |
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| 摘 要： | 采用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,应用湿法工艺制备了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)。使用耐高温α-淀粉酶对SSOS进行酶解处理,制备了蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯(MSSOS)。研究了OSA用量对SSOS取代度(DS)的影响;探讨了耐高温α-淀粉酶用量、酶解时间、淀粉乳浓度、酯化程度对MSSOS产品葡萄糖值(DE)的影响;并对具有不同DE值MSSOS在表观黏度、透明度、乳化稳定性等性能的差异进行了比较分析。结果显示:(1)SSOS的DS值随OSA用量的增加呈升高趋势;(2)随DS值的升高,SSOS的HLB值增大,亲水性加强、淀粉的糊化温度降低、峰值黏度升高;(3)MSSOS的DE值随α-淀粉酶用量的增加和酶解时间的延长而升高,SSOS的酯化程度对DE值影响不大;(4)随DE值的升高,MSSOS表观黏度降低,透明度增大;DE值高于11.5%后,乳化稳定性降低。
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| 关 键 词： | 蜡质玉米淀粉 麦芽糊精 辛烯基琥珀酸淀粉钠 耐高温α-淀粉酶 |
Studies on the preparation of waxy octenyl succinic dextrin ester and its properties |
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| HE Shao-Kai;CAO Yu;LIU Wen-Juan;ZHANG Jie;WANG Wen-Ting;TIAN Ying-Liang;SHI Qi-Yun. Studies on the preparation of waxy octenyl succinic dextrin ester and its properties[J]. China Food Additives, 2014, 0(8): 61-67 |
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| Authors: | HE Shao-Kai CAO Yu LIU Wen-Juan ZHANG Jie WANG Wen-Ting TIAN Ying-Liang SHI Qi-Yun |
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| Affiliation: | HE Shao-Kai;CAO Yu;LIU Wen-Juan;ZHANG Jie;WANG Wen-Ting;TIAN Ying-Liang;SHI Qi-Yun;Gansu Engineering and Technology Research Center of Modified Potato Starch;Gansu GLDARK Modified Potato Starch Co. ,Ltd.; |
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| Abstract: | |
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