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| 菜肴烹饪中勾芡技术要领探索 | |
| 作者姓名： | 范俊峰 |
| 作者单位： | 开封技师学院 |
| 摘 要： | 在菜肴实际烹饪过程中,为了保证菜肴色香味俱佳,会在菜肴即将成熟的情况下,将勾兑好的芡汁淋入锅中,增加卤汁的附着力,保证汤汁能够增加浓度,改善菜肴的味道和色泽.由于烹饪技术的多种多样,勾芡技术种类也相对较多,因此,为了能够更加有效地使用勾芡技术,有必要对勾芡技术要领进行深入研究与分析,通过应用适合的勾芡技术,使菜肴味道更... |
| 关 键 词： | 菜肴烹饪 勾芡 技术要领 |
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