| 物理改性在蛋清蛋白功能特性改善中的应用 |
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| 引用本文： | 吴永艳,王恰,段文珊,张玉凤,黄群. 物理改性在蛋清蛋白功能特性改善中的应用[J]. 食品与机械, 2021, 37(3): 195-200 |
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| 作者姓名： | 吴永艳 王恰 段文珊 张玉凤 黄群 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;贵州医科大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(编号:31871732)。 |
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| 摘 要： | 文章对近年蛋清蛋白物理改性研究成果进行了综述,阐述了物理改性方式对蛋清蛋白功能提升的作用,分析了各种改性方式在提升蛋清蛋白不同功能特性中的特点.
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| 关 键 词： | 蛋清蛋白 物理改性 功能特性 |
| 收稿时间： | 2020-11-03 |
Application of physical modification in the improvement of functional properties of egg white protein |
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| WUYongyan,WANGQi,DUANWenshan,ZHANGYufeng,HUANGQun. Application of physical modification in the improvement of functional properties of egg white protein[J]. Food and Machinery, 2021, 37(3): 195-200 |
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| Authors: | WUYongyan WANGQi DUANWenshan ZHANGYufeng HUANGQun |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China;College of Food Science,Guizhou Medical University,Guiyang,Guizhou 550025,China) |
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| Abstract: | This paper reviewed the research results of physical modification of egg white protein in recent years,described the role of physical modification methods on the function improvement of egg white protein,and analyzed the characteristics of various modification methods in improving the functional properties of egg white protein. |
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| Keywords: | egg white protein physical modification functional properties |
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