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| 沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究 | |
| 引用本文： | 牛广财,朱丹,魏文毅,王永苓,关琛.沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究[J].中国酿造,2012,31(8):55-58. |
| 作者姓名： | 牛广财 朱丹 魏文毅 王永苓 关琛 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 2. 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆,163319 |
| 基金项目： | 黑龙江省博士后科研启动资助项目（LBH-Q10027） |
| 摘 要： | 在初始酒精度、初始pH值、装液量、摇床转数等因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对沙棘果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化.结果表明,沙棘果醋的醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度5.5％vol、pH值为4.0、装液量96mL/500mL、摇床转数125r/min,在此条件下的验证试验表明,沙棘果醋的醋酸转化率为98.75％. |
| 关 键 词： | 沙棘 果醋 醋酸发酵 响应面 优化 |
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