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| 我国发酵调味品应用微生物剖析 | |
| 作者姓名： | 李幼筠 周逦 |
| 作者单位： | 成都市调味品研究所,四川成都,610017 |
| 摘 要： | 我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指,酿造微生物的作用功不可没,其中霉菌的纯种普及率一枝独秀.但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等生香微生物共酵才能实现产品色香味体的全过程.目前对于生香微生物,特别是处于野生状态下生香微生物的功能及生存条件,多数企业重视不足.因此只有珍惜、保护、合理利用酿造微生物,才能让个性化的微生物资源充分发挥作用,让中国特色的发酵调味品尽快驶入工业化发展轨道. |
| 关 键 词： | 调味品 微生物 酿造 |
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