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| 蒸煮火腿制造过程 | |
| 引用本文： | 董寅初.蒸煮火腿制造过程[J].食品科学,1980,1(9):1-5. |
| 作者姓名： | 董寅初 |
| 摘 要： | <正>所谓“蒸煮火腿”是一种温和的未经烟熏一般用作午餐肉的火腿制品,在风味上它们类似于罐装火腿,(在我国有称盐水火腿、精制火腿或方腿、因腿等一译者注)这些是肉制品中的精华。它们的制造过程如下; |
| 关 键 词： | 蒸煮火腿 模子 肠衣 制造过程 煮锅 内部温度 剔骨 扎结 平均重量 入模 |
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