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| 中州名肴——炸紫酥肉 | |
| 引用本文： | 陈伟.中州名肴——炸紫酥肉[J].烹调知识,1994(9). |
| 作者姓名： | 陈伟 |
| 摘 要： | “炸紫酥肉”是河南的一道传统名肴。已有一百多年的历史。此菜因烹调技法——炸和成菜后色泽紫红、口感酥脆而命名。主要原料以猪硬肋肉为主,经过煮腌蒸和反复浸炸制成,具有色泽紫红,光润发亮,外脆里嫩,肥而不腻的特色。配以绣球葱段、甜面酱、荷叶饼卷夹 |
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