| 活性乳酸菌功能饮料的研制 |
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| 引用本文： | 严成. 活性乳酸菌功能饮料的研制[J]. 食品科技, 2006, 31(8): 210-212 |
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| 作者姓名： | 严成 |
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| 作者单位： | 西南科技大学生命科学与工程学院,绵阳,621010 |
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| 摘 要： | 活性乳酸菌乳饮料是近年发展起来的兼营养、保健功能为一体的新型乳饮料,产品中含有大量的活性乳酸菌,具有助消化和调整胃肠功能等功效。研究以发酵酸奶为主要原料,通过正交实验筛选最优配方,其结果为酸奶含量为35%、蔗糖用量9%、酸奶香精用量为0.4%、薄荷香精用量为0.035%。酸果奶稳定剂0.25%,果胶0.1%;产品酸度70～75°T;通过分析检测,产品活乳酸菌数为4.1×106cfu/mL。产品符合国家质量卫生标准,且香甜爽口,组织细腻、均匀。
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| 关 键 词： | 活性乳酸菌 乳饮料 研制 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0210-03 |
| 修稿时间： | 2006-05-20 |
Research on factional active lactic acid bacteria beverage |
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| YAN Cheng. Research on factional active lactic acid bacteria beverage[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(8): 210-212 |
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| Authors: | YAN Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | live lactic acid bacteria milk drinks research |
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