| 酶解法制备米糠膳食纤维 |
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| 引用本文： | 许晖,孙兰萍,张斌. 酶解法制备米糠膳食纤维[J]. 中国粮油学报, 2007, 22(4): 117-120 |
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| 作者姓名： | 许晖 孙兰萍 张斌 |
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| 作者单位： | 蚌埠学院食品与生物工程系,蚌埠,233030 |
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| 摘 要： | 对米糠中膳食纤维的酶解法制备工艺进行了研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了酶法制备米糠膳食纤维的最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.4%、70℃处理45min,蛋白酶用量0.3%、50℃处理45min时,膳食纤维得率较高,膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量达68.54%。因此,该酶法工艺为米糠膳食纤维的制备提供了依据。
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| 关 键 词： | 米糠 膳食纤维 混合酶 蛋白酶 |
| 收稿时间： | 2006-06-05 |
| 修稿时间： | 2006-06-05 |
Preparation of Dietary Fiber from Rice Bran by Enzymatic Hydrolysis |
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| Xu Hui,Sun Lanping,Zhang Bin. Preparation of Dietary Fiber from Rice Bran by Enzymatic Hydrolysis[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2007, 22(4): 117-120 |
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| Authors: | Xu Hui Sun Lanping Zhang Bin |
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| Affiliation: | Department of Food and Bioengineering, Bengbu College, Bengbu 233030 |
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| Keywords: | rice bran dietary fiber mixed enzyme proteinase |
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