| 酶对糙米理化特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 白小芳. 酶对糙米理化特性影响的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2010, 31(4) |
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| 作者姓名： | 白小芳 |
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| 作者单位： | 北京市经济管理学校,北京,100142 |
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| 摘 要： | 研究了用木聚糖酶和纤维素酶处理后,抛光米理化性质的变化,分析了处理后糙米的抗氧化性变化规律.结果表明:总体抗氧化能力为糙米酶处理的糙米脱壳糙米.酶处理后糙米吸水率增加、蒸煮时膨胀率提高,同时酶处理后糙米的蒸煮品质和营养品质提高.
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| 关 键 词： | 糙米 酶处理 理化特性 抗氧化特性 |
EFFECTS OF ENZYME ON PHYSIOCHEMICAL PROPERTIES OF BROWN RICE |
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| BAI Xiao-fang. EFFECTS OF ENZYME ON PHYSIOCHEMICAL PROPERTIES OF BROWN RICE[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2010, 31(4) |
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| Authors: | BAI Xiao-fang |
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| Keywords: | |
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