萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用 |
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作者姓名: | 马勇强 |
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摘 要: | 淀粉是玉米种子中含量最高的物质,达70%左右,萌发时会在淀粉酶的作用下,分解转化为小分子的单糖、寡糖等,以保证生长的需要。乳酸发酵产生的乳酸既使产品具有乳酸香味,又可抑制腐败微生物的生长;同时,由于pH下降,原料中的内源酶作用受到限制,这对保持原料品质十分重要。本文研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用。结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中的双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长。随着培养时间的增加,菌
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关 键 词: | 乳酸发酵 玉米粉 腐败微生物 保加利亚乳杆菌 酸乳 酶作用 原料品质 萌发 生长 玉米种子 |
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