| 紫苏油的氧化与抗氧化研究 |
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| 引用本文： | 罗雯,魏决,肖青. 紫苏油的氧化与抗氧化研究[J]. 中国油脂, 2003, 28(5): 34-36 |
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| 作者姓名： | 罗雯 魏决 肖青 |
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| 作者单位： | 1. 成都大学生物工程系,610106,成都市龙泉驿区十陵
2. 四川省粮油中心监测站,610015,成都市 |
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| 摘 要： | 研究了抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TB—HQ)在紫苏油中的抗氧化作用，得出紫苏油的最适抗氧化剂、协同使用量及增效剂的用量；并通过测定氧化前后紫苏油的脂肪酸组成，表明紫苏油氧化反应过程中因α—亚麻酸被氧化，含量明显降低，从而使紫苏油失去原有的营养价值。
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| 关 键 词： | 紫苏油 抗氧化剂 抗氧化作用 用量 TBHQ BHT BHA |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)05-0034-03 |
| 修稿时间： | 2002-10-31 |
Oxidation and Antioxidation of Perilla Oil |
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| LUO Wen ,WEI Jue ,XIAO Qing. Oxidation and Antioxidation of Perilla Oil[J]. China Oils and Fats, 2003, 28(5): 34-36 |
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| Authors: | LUO Wen WEI Jue XIAO Qing |
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| Affiliation: | LUO Wen 1,WEI Jue 1,XIAO Qing 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | perilla oil antioxidant oxidation antioxidation |
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