| 关于高盐大水浇淋酱油发酵工艺若干问题的探讨 |
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| 引用本文： | 马学曾.关于高盐大水浇淋酱油发酵工艺若干问题的探讨[J].中国调味品,2000(10):5-8. |
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| 作者姓名： | 马学曾 |
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| 作者单位： | 新疆笑厨食品有限公司，新疆昌吉 831100 |
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| 摘 要： | 介绍了高盐大水浇淋酱油发酵工艺的主要特点，对高盐大水浇淋酱油发酵工艺最佳设备的设计、选型以及若干主要工艺技术问题进行了深入的探讨。采用高盐大水浇淋发酵工艺可以生产多种风味酱油。
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| 关 键 词： | 酱油 发酵 高盐大水浇淋工艺 风味 设备 |
| 文章编号： | 1000-9973(2000)10-0005-04 |
| 修稿时间： | 2000年6月26日 |
Inquire into the technology of salt-water-drench-ferment sauce |
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| MA Xue-zhen.Inquire into the technology of salt-water-drench-ferment sauce[J].China Condiment,2000(10):5-8. |
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| Authors: | MA Xue-zhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sauce ferment high salt heavy water pour |
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