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| 仁用杏果肉调味酱生产技术研究 | |
| 引用本文： | 张宗舟,张扬,陈志梅. 仁用杏果肉调味酱生产技术研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(7) |
| 作者姓名： | 张宗舟 张扬 陈志梅 |
| 作者单位： | 1. 天水师范学院,生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001 2. 天水师范学院,物理与信息科学学院,甘肃,天水,741001 3. 兰州交通大学,化学与生物工程学院,甘肃,兰州,730070 |
| 基金项目： | 国家科技支持计划项目 |
| 摘 要： | 仁用杏是以杏仁为主导产品的经济树种,而仁用杏果肉因含粗纤维较高,口感粗糙,质感差,大量废弃.为了利用仁用杏果肉资源,减少浪费,研究利用黑曲霉的纤维素分解菌株和米曲霉混合制曲,以果肉和大豆为基本原料进行调味酱生产.结果表明:仁用杏果肉营养丰富,可生产酱类产品:大豆(40%)与仁用杏果肉(60%),微生物加量在400g,酱醅含水量65%,发酵温度65℃,低盐固态发酵可以达到较好的结果;生产的调味酱味道独特,口感较好,色泽鲜艳. |
| 关 键 词： | 调味酱 仁用杏 果肉 |
Processing technology of almond-apricot paste |
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| ZHANG Zongzhou,ZHANG Yang,CHEN Zhimei. Processing technology of almond-apricot paste[J]. China Brewing, 2010, 0(7) | |
| Authors: | ZHANG Zongzhou ZHANG Yang CHEN Zhimei |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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