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| 读《日本酱油酿造最新技术与研究》书后 | |
| 作者姓名： | 朱宝镛 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 春节前夕,承北京食品酿造研究所惠赠新近出版的《日本酱油酿造最新技术与研究》一书,趁假期休息,匆匆浏览一遍,觉得为了便于我国广大读者容易理解日本酱油工业的变迁,需要作一些补充说明.信笔写来,不觉拉拉扯扯一大段,如果对读者还有一点参考作用,就不算白写了。日本由于税收关系,酱油业是归财政部税务局(大藏省国税局)领导的,东京设有酿造试验所,从事酱油、清酒和酒精生产的工艺研究.各府、县设有地方办的试验所指导酱油和酒的酿造技术.1925—1926年,黑野勘六主持酿造试验所的工作,很重视酱油的研究.当时在该所工作的杉山晋朔、深井冬史、木下浅吉等人发表过不少关于酱油技术的文章,此外,如梅野明二郎、西村寅三,村本宪 |
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