| 卡拉胶及糖、盐存在时对勾兑牛奶酒稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 杨海红,麻建国,许时婴. 卡拉胶及糖、盐存在时对勾兑牛奶酒稳定性的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2003, 22(1): 28-32 |
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| 作者姓名： | 杨海红 麻建国 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 探讨了乙醇体积分数、卡拉胶质量分数以及卡拉胶与糖、盐共存时对牛奶酒体系稳定性的影响 .结果表明 ,随着乙醇体积分数的增加 ,牛奶酒体系粘度呈线性增加 ,当乙醇体积分数超过30 %时其稳定性被破坏 .卡拉胶的加入会对体系的稳定性产生一定的改善作用 ,而柠檬酸三钠的添加 ,能使这种改善作用明显提高 .添加质量分数为 10 %的蔗糖对稳定性不能起到改善作用 ,当柠檬酸三钠和蔗糖共同存在时 ,对体系的稳定性影响以蔗糖为主 .同时 ,在柠檬酸三钠存在下 ,将添加卡拉胶的牛奶酒在 4 0℃条件下进行加速贮藏试验 ,测定了这一过程中pH值、粘度和色度的变化
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| 关 键 词： | 脱脂奶粉 卡拉胶 柠檬酸盐 蔗糖 稳定性 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)01-0028-05 |
| 修稿时间： | 2002-07-01 |
Effect of Carrageenan and Sucrose, Salt on the Stability of the Allocated Skim Milk-Alcohol Drink |
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| YANG Hai hong,MA Jian guo,XU Shi ying. Effect of Carrageenan and Sucrose, Salt on the Stability of the Allocated Skim Milk-Alcohol Drink[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2003, 22(1): 28-32 |
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| Authors: | YANG Hai hong MA Jian guo XU Shi ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | skim milk carrageenan citrate salt sucrose stability |
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