| 大豆蛋白改性 |
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| 引用本文： | 李川,蒋和体,曾凡坤. 大豆蛋白改性[J]. 食品科技, 2000, 0(3): 22-23 |
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| 作者姓名： | 李川 蒋和体 曾凡坤 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,重庆·400716 |
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| 摘 要： | 综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。
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| 关 键 词： | 改性 大豆蛋白 功能性 营养 |
Methods for Modifications of Soy Protein |
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| LI Chuan,JIANG He-ti,ZHEN Fang-kun. Methods for Modifications of Soy Protein[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(3): 22-23 |
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| Authors: | LI Chuan JIANG He-ti ZHEN Fang-kun |
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| Abstract: | Soy protein modification methods are reviewed.Improving soy protein functionality and nutrition can be accomplished by modifications,which increase their food applications.Soy protein modification methods include physical,chemical,enzymatic and bioengineering techniques. |
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| Keywords: | modification soy protein functionality properties nutrition |
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