| 发酵条件对余甘果乳酸发酵饮料品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 谢燕霞,赖健. 发酵条件对余甘果乳酸发酵饮料品质的影响[J]. 食品科技, 2007, 32(2): 183-186 |
| |
| 作者姓名： | 谢燕霞 赖健 |
| |
| 作者单位： | 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州,510225 |
| |
| 摘 要： | 研究了余甘果乳酸发酵饮料的加工工艺技术,并通过正交试验设计研究了乳酸菌接种量等发酵条件对余甘果乳酸发酵饮料的感官品质等的影响。试验结果表明:复合稳定剂组成为0.25%羧甲基纤维素钠盐、0.15%蔗糖酯、0.01%果胶酶,蔗糖为8%,25%余甘果汁与10%脱脂奶的配比为3∶1,发酵条件为菌种比(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌)1∶1、接种量5%、发酵温度42℃、发酵时间36h时,余甘果乳酸发酵饮料的稳定性最佳,感官品质最好。
|
| 关 键 词： | 余甘果 乳酸菌 发酵饮料 正交试验 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)02-0183-04 |
| 修稿时间： | 2006-07-25 |
Study on lactobacilli fermentation beverage with Phyllanthus emblica linn fruit |
| |
| XIE Yan-xia,LAI Jian. Study on lactobacilli fermentation beverage with Phyllanthus emblica linn fruit[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(2): 183-186 |
| |
| Authors: | XIE Yan-xia LAI Jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Phyllanthus emblica linn fruit lactobacilli fermentation beverage orthogonal test |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
