| 陈化籼米固态发酵法生产柠檬酸的研究 |
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| 引用本文： | 周建新,鞠兴荣,杨晓蓉,许蓓蓓,吴定,陈伟.陈化籼米固态发酵法生产柠檬酸的研究[J].中国粮油学报,2005,20(6):4-7. |
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| 作者姓名： | 周建新 鞠兴荣 杨晓蓉 许蓓蓓 吴定 陈伟 |
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| 作者单位： | 南京财经大学,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京,210003 |
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| 基金项目： | 江苏省高校高新技术产业发展面上项目（项目编号JH03-047） |
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| 摘 要： | 研究了原料预处理及相关因素对以陈化籼米为原料、黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的影响作用。确定出以PDA为黑曲霉活化培养基，原料采用陈化籼米粉碎后，每100g米粉中加水60g后蒸煮（121℃、15min）的预处理；得出黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的优化工艺条件为：发酵前补水至52．9％，发酵温度25℃，发酵时间84h。柠檬酸的含量可达135．4g／kg干物质，并且基质发酵后蛋白质含量提高60％。
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| 关 键 词： | 陈化籼米 黑曲霉 固态发酵 柠檬酸 发酵条件 |
| 收稿时间： | 2005-01-19 |
| 修稿时间： | 2005年1月19日 |
Producing Citric Acid from Aged Long - grain Non - glutinous Rice by Solid- state Fermentation |
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| Zhou Jianxin,Ju Xingrong,Yang Xiaorong,Xu Beibei,Wu Ding,Chen Wei.Producing Citric Acid from Aged Long - grain Non - glutinous Rice by Solid- state Fermentation[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2005,20(6):4-7. |
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| Authors: | Zhou Jianxin Ju Xingrong Yang Xiaorong Xu Beibei Wu Ding Chen Wei |
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| Affiliation: | Jiangsu Provincial Key Lab of Quality Controls and Further processing of grain and oils , Nanjing University of Finance and Economics , Nanjing 210003 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aged long - grain non - glutinous rice Aspergillus niger solid - state fermentation citric acid fermentation conditions |
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