影响速冻水饺皮品质的主要因素分析

速冻水饺皮裂纹和色泽褐变是生产和流通中常见的质量问题，此问题严重影响生产质量和成品合格率，同时也给市场流通造成质量隐患。运用正交试验的方法考察了几种主要因素对饺皮品质影响程度。研究结果表明面粉中添加淀粉对饺皮裂纹和色泽影响极显著；饺皮改良剂和面粉对饺皮裂纹影响极显著，对色泽影响不显著；饺馅加水量对裂纹影响显著；速冻时间对饺皮色泽影响极显著。