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| 板栗酒糖化工艺的研究 | |
| 引用本文： | 刘月英,田金强,张子德. 板栗酒糖化工艺的研究[J]. 食品科技, 2007, 32(8): 211-213 |
| 作者姓名： | 刘月英 田金强 张子德 |
| 作者单位： | 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄,050061 2. 河北工程学院食品科技系,永年,057150 3. 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
| 摘 要： | 对板栗酒的糖化工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0→添加α-淀粉酶、氯化钙→76℃保温→90℃保温→100℃保温→降温至55℃,浆液pH调至5.0→添加果胶酶、糖化酶→55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(2)麦芽代替α-淀粉酶和糖化酶进行糖化,添加量不宜超过25%。(3)采用糖化工艺,浆液的糖化率和原料利用率分别可达到82%和76%。1t板栗、240kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(v/v)的板栗干酒,糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L。 |
| 关 键 词： | 板栗酒 糖化工艺 糊化工艺 糖化醪 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)08-0211-03 |
| 修稿时间： | 2007-02-18 |
Study on the processing techniques of saccharification of Chinese chestnut wine |
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| LIU Yue-ying,TIAN Jin-qiang,ZHANG Zi-de. Study on the processing techniques of saccharification of Chinese chestnut wine[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(8): 211-213 | |
| Authors: | LIU Yue-ying TIAN Jin-qiang ZHANG Zi-de |
| Abstract: | |
| Keywords: | Chinese chestnut wine processing techniques of saccharification gelatinazation wort |
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